阿荣豆腐卜


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已经有将近百年历史的家族手艺,
如今已经是第三代接手,老板阿荣非常愿意和我们分享这个制作的过程。

一进门就听见隆隆机器的搅拌声,
看见一桶桶正在浸泡山水大约4小时的大黄豆,要经过打碎挤压成黄豆汁。
然后加热水煮,再把热水抽出来。过滤掉豆渣之后用传统的方式将其凝固,
放在细布袋里套上百斤重的哑铃把多余的水分挤压出来。

此时的豆渣已变成了石块状,方便切割成小块,
再投入进大炸锅里炸,到金黄色就会变成豆卜形状。

可是要卖到市场买,这还不足够,还要把豆卜拿去高温炸多一次,
把水份逼出来,再送去冷气房,透过干燥的空气让它保存。这样我们一般买到的豆卜就可以在冰箱里存放3个月之久。

整个过程非常耗时耗力,实在佩服在里头工作的工人们。
纵然每天生产那么多,但依旧供不应求。
可知大家对豆卜这熟悉却不普通的食材多么热爱。

品质掌握是最难的准则,因为每次来的大黄豆素质不一样。
有的泡久会软,有的还不够,所以每个过程都要额外谨慎,
靠经验和感觉。这也是最考验功夫的地方。

阿荣的豆卜主要是批发到菜市,或出到外地市场。
你也可以直接上门跟老板订购。


行程

信息来源
地址 128, Ulu Perting, 28700 Bentong, Pahang
电话 0169862660
营业时间 Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sunday
9am-5pm