潮记云吞面


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曾有句话说来文冬,就要品尝不同的云吞面。

你才知道云吞面隐藏着有这么多功力在里头。

潮记云吞面来头不小,却始终默默耕耘。如今已经是第3代了。
第一代的师傅陈潮就是文冬许多现在在买云吞面的师傅。
在他手上,栽培出许多徒弟起来,如今各自在文冬发扬光大,其中一个就是开记云吞面。

“潮记”是取自陈潮的名。大概都快60年历史了。
当初只是一个路边摊,慢慢耕耘成为店里的一个档口,
到后来打造文冬成为云吞面城的幕后推手。
如今由第二代陈亚强掌厨,每天营业从6点到11点。

老板说一开始还有买其他的早餐,比如猪肠粉等。
但大家来吃的都是指定云吞面,后来就觉得单单做好云吞面就够了。
潮记平均一天做2000陀面。周末生意顶峰的时候,可以卖光。
来光顾的都是许多道地的熟客。老板都已熟悉各客人的口味。无论干捞或清汤都可以。

其面条弹口不粘牙,全是出自自己手工的,就连云吞的皮也是自己做的。
老板强调不仅是制作过程是关键,就连烹饪的方式也有影响。
拿去煮的时间和火候要掌握的好,面才会Q。
所以会看到老板不时去感觉面的嫩度,看看是否过头。
老板轻描淡写地说那只是凭感觉。

如今也渐渐交由第3代接手了,
这些都是他辛苦劳碌卖面养大的孩子,
也是他一直以来坚持不停歇的推动力。




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地址 21, jalan chui yin, 28700 bentong
电话 0169869239
营业时间 Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sunday
6am-11am